Mô tả

RUỐC KHÔ – ĐIỂM SÁNG THEO MÙA

Ruốc khô, một món đặc sản đặc trưng từ vùng biển Cần Giờ, nổi tiếng với vị ngọt tự nhiên và hương thơm đặc trưng. Quy trình chế biến ruốc khô tại Cần Giờ được thực hiện thủ công, đảm bảo chất lượng cao và giữ trọn hương vị của ruốc tươi.

1. Chọn Nguyên Liệu Ruốc Tươi

• Để làm ra ruốc khô ngon, đầu tiên phải lựa chọn những mẻ ruốc tươi ngon nhất, thường được đánh bắt ngay tại vùng biển Cần Giờ.
• Ruốc phải còn sống, tươi để giữ nguyên vị ngọt và độ giòn của từng con ruốc khi phơi khô.

2. Sơ Chế Ruốc

• Ruốc sau khi được đánh bắt sẽ được rửa sạch để loại bỏ tạp chất và để ráo.
• Sau khi rửa, ruốc sẽ được trụng qua nước sôi để giữ độ săn chắc, giúp ruốc dễ khô hơn mà không bị nát.

3. Gia Vị & Màu Sắc

• Ruốc sẽ được tẩm ướp nhẹ với một ít muối biển để bảo quản và giữ hương vị mặn đặc trưng.
• Một số nơi có thể ướp thêm chút bột ngọt hoặc bột nêm để tăng thêm hương vị cho ruốc, nhưng thường không quá nhiều để giữ vị ngọt tự nhiên của ruốc.
• Để Ruốc có màu sắc bắt mắt hơn, người chế biến có thêm một chút dầu điều để tăng sự hấp dẫn

4. Phơi Khô

• Ruốc được phơi nắng tự nhiên trong khoảng 1-2 ngày, tùy vào điều kiện thời tiết và độ nắng. Phơi nắng giúp ruốc khô giòn, dẻo nhưng vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên.
• Ruốc được trải đều trên các tấm phơi, đảm bảo mọi con ruốc đều khô đồng đều. Trong suốt quá trình phơi, người làm sẽ thường xuyên kiểm tra và đảo đều để ruốc khô tự nhiên, không bị mốc hay ẩm

5. Xử Lý

• Ruốc sau khi được sau khô sẽ được người dân bỏ vào bao hoặc túi vải để tiến hành đập nhầm loại bỏ vỏ ra khỏi thịt Ruốc.
• Tiếp đến là công đoạn sàn và loại bỏ vỏ cũng như tạp chất và thu hoạch thành phẩm

6. Bảo Quản Ruốc Khô

• Sau khi phơi khô đạt độ giòn và màu sắc vàng nhạt, ruốc sẽ được đóng gói trong các túi kín hoặc hũ thủy tinh để bảo quản lâu dài.
• Ruốc khô nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm để giữ hương vị thơm ngon.

Thưởng Thức Và Chế Biến 

Ruốc khô có thể chế biến thành nhiều món ngon tương tự như tôm khô, phổ biến nhất là xào với tỏi ớt, rim với mắm đường, hoặc trộn gỏi. Với hương vị mặn ngọt đậm đà và vị giòn của ruốc khô, đây là món ăn kèm tuyệt vời trong các bữa cơm gia đình, hoặc là nguyên liệu chính trong nhiều món gỏi và bánh cuốn.

Ruốc khô Cần Giờ không chỉ là một món ăn bình dị mà còn là hương vị đặc trưng của biển cả, mang theo những tinh túy của vùng biển đầy nắng và gió.